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https://vocus.cc/article/62a6bdf8fd89780001a5b8f6
新式的做法是調配濃度25%的鹽水，將鴨蛋浸泡醃製20-25天就完成了，
鹽水醃製比紅土醃製方便許多，但做出來的鹹蛋味道較死鹹，口感也和紅土鹹蛋不一樣。
小知識：可以依喜好在鹽水中加入酒、茶葉、花椒、八角等香料，鹹蛋會有不同風味變化。
https://www.threads.net/@andy20419/post/DEAkCqwy3MV
這個叫做所謂的「烘焙百分比」 原本是以麵粉為主的食材會使用到的寫法 就是以主的食材為100為基準 其他食材的相對應比例 烘焙百分比舉例： 高筋麵粉 100 水 50 糖5 雞蛋10 鹽1 酵母0.5
3%鹽水，是100克水+3克鹽 還是97克水+3克鹽？這個鹽水牛排影片，說要準備3%鹽水，算法是100+3然後下面這個留言說是97+3，就有說餐飲科畢業、餐飲業從業幾十年的，來硬說業界慣例就是100+3Well，這邊用100+3，牛排也不會差多少但一個明顯的事實，卻仗著年資硬拗
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