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| 鋸掉多少樹枝了，它還是逍遙網外！樹太小、防蟲網太小，套上網、未壓底，大風一吹，全都露了；不管它了，今年就這樣過，我也不想管了！ |
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| 根據以往經驗，套紙袋效果並不好，我還是套了。 |
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| 為了納入網內，修剪再修剪，還是套不進，只好吊磚塊在樹枝上，結果它就折給你看。這枝早該鋸掉的，結了二顆大果怎捨得鋸？ |
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| 快快長大，怎麼今年長得特別慢！因為還要靠你們來發酵做饅頭呢！所以感覺很慢。 |
目前分類：食安 (3)
- Jun 24 Sat 2017 11:30
網不住的羅李亮
- Jun 18 Sun 2017 11:32
花青素
花青素是否耐高溫？
http://www.readhouse.net/post/812760/
花青素的儲存率隨在沸水中浸泡時間延長而顯著降低，沸水浸泡對花青素的穩定性影響呈極顯著差異。2小時後儲存率就已經低於90%，4小時後儲存率更是降低到70%以下，所以沸水浸泡對花青素的穩定性影響比較大，凍乾花青素是採用凍幹工藝提取含有花青素九種漿果的活性物質。
- Jun 17 Sat 2017 11:56
初榨橄欖油鑑別術
http://www.taiwannews.com.tw/ch/news/3187450
近 年國際間初榨橄欖油混摻低價橄欖油事件時有所聞，食藥署近期首創新技術，透過檢驗油品中的「單氯丙二醇脂」，就能分辨是否為純的初榨橄欖油，登上國際期刊。
食藥署研究檢驗組科長廖家鼎今天表示，橄欖油根據製程不同，分為較高級的特級初榨橄欖油、一般橄欖油以及橄欖粕油，價差高達5至10倍；在歐洲，鑑別初榨橄欖油多靠專業品油師以感官方式鑑別，少以化學儀器分析鑑別。
為此，食藥署近年研發出全新檢驗技術，可分辨是否為純初榨橄欖油或混摻低價油的橄欖油。
廖家鼎說，油脂一旦經高溫脫臭精煉就會產生高含量的「3-單氯丙二醇酯」，若是純的初榨橄欖油，只會經過冷壓萃取，理論上不會產生「3-單氯丙二醇酯」或僅有極微量背景值。
食藥署以新鑑別技術實測市售42款不同等級的橄欖油，發現特級初榨橄欖油、橄欖油及橄欖粕油的「3-單氯丙二醇酯」確實有明顯差異，特級初榨橄欖油含量低至為檢出、高至0.2mg/kg，一般橄欖油則介於1至7mg/kg，橄欖粕油則高達7至20mg/kg。
廖家鼎指出，這是國際首次發現鑑別指標，5月獲國際期刊「食品添加劑與污染物」（Food Additives and Contaminants），未來可望藉此技術針對市售橄欖油等級標示符合性進行調查，把關食安。
