桂圓核桃牛奶糖之異麥芽寡醣－有機小松的部落格

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只選用台南東山產地直送的農家窯烤桂圓，絕不使用中國或越南低價進口品，量少質精，手工剝殼去籽，飽滿Q彈、甘甜如蜜，搭配低溫長時間烘焙的核桃，香而不苦，甜而不膩，

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異麥芽寡醣：(Isomalto-oligosaccharides，簡稱IMO)，一種機能性寡糖，也是天然存在的甜味劑。人體無法消化異麥芽寡醣，常被添加於健康食品/飲品中以增加胃腸功能改善。非基改玉米來源，異麥芽寡醣甜度為蔗糖40~50%，且甜味柔和順口。

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因異麥芽寡糖(somaltooligosaccharide簡稱 (IMO))是玉米澱粉發酵萃取』利用生物發酵科技研發產製的機能性寡醣，所以不算糖類，屬於膳食纖維。
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化學組成

『寡醣』是指一群碳水化合物，它們比雙糖、三糖來得大，但是比多醣（大於10個單位）小。異麥芽寡醣是帶有α-D-(1,6)鍵結的葡萄糖低聚物，包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖、黑黴糖、曲二糖和其他更大的分支寡醣。人體的小腸酵素可以輕易地消化α(1,4)糖苷鍵，但是卻不容易水解α(1,6)鍵結，所以異麥芽寡醣有不容易被消化的特性，在上消化道只能被部分消化。

異麥芽寡醣存在人類日常一般飲食中，可以在發酵食物中被找到，例如味噌、醬油和日本釀酒。異麥芽糖是異麥芽寡醣中的一種雙糖，它也帶有α(1,6)鍵結，被發現是蜂蜜天然組成中的一部份。異麥芽寡醣是一種帶甜味、高密度的糖漿，可以經由噴霧乾燥法製成粉狀。

製造

為了商業化生產異麥芽寡醣，食品製造廠會使用許多種穀類製成的澱粉當作原料來製造異麥芽寡醣，例如小麥、大麥、莢果（豌豆、豆類、扁豆）、燕麥、木薯、稻米、馬鈴薯及其他穀類。用這麼多種穀類製成的澱粉做原料，便可以讓對某種特定穀類過敏的消費者可以食用。製造過程會控制聚合以及α(1,6)鍵結的程度，以確保用多種穀類來源的澱粉製成的異麥芽寡醣有穩定的品質。澱粉首先會經由酵素水解轉化為高麥芽糖漿，包括有雙糖、三糖和寡醣（2、3或更多的葡萄糖），它們具有α(1,4)糖苷鍵，所以容易被人體小腸所消化。接下來這些α(1,4)糖苷鍵會被轉化成難以消化的α(1,6)糖苷鍵，而且在葡萄糖之間形成『異』鍵結，進而製造出異麥芽寡醣。

異麥芽寡醣中大部分的寡醣都是3到6個的單糖（葡萄糖）連結在一起，同時也存在雙糖或大一點的多醣（可到9個葡萄糖）。異麥芽寡醣中的雙糖主要是α(1,6)鍵結的異麥芽糖，三糖則主要是麥芽三糖、潘糖和異麥芽三糖。另外異麥芽四糖、異麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖和少量的八以上的低聚物構成了異麥芽寡醣的其他部分。要注意的是大一點的低聚物並不是百分之百的α(1,6)鍵結，通常會帶有不同比例的α(1,4)鍵結。